La semaine de Maison et Objet c’est toujours l’occasion de rencontres entre la cuisine et le design…Et Cerise sur le gâteau, le gâteau de Pierre Hermé, est sans doute un des premiers objets culinaires qui devait figurer dans mon livre, Design Culinaire. Parce que c’est un des premiers icônes de design culinaire. Une des rares créations (la seule non?) que le pâtissier a conçu avec l’aide d’un designer, Yan D. Pennor’s en l’occurence. Une vraie collaboration cuisine et design, globale et pertinente parce que produite. Aujourd’hui, Yan D. Pennor’s travaille exclusivement pour Pierre Marcolini, imaginant ses tablettes carrées et son oeuf de Pâques plat. Il s’est installé à Bruxelles où je l’ai rencontré. Donc ce week end, ça a été un peu la cerise sur le gâteau que d’enfin goûter cette création que j’ai intellectuellement en bouche depuis plusieurs années. Le gâteau arrive dans une boite triangulaire qui s’ouvre en 3 volets retenus par un ruban. Chaque pan de boîte découvre un texte en français, anglais, japonais + conseils de dégustation. Le gâteau a ces lignes incroyablement parfaites: un triangle de Toblerone ou de Pyrénéen géant aux arrêtes impeccables, couverture chocolat au lait sombre, 6 petites lignes en or dessinées comme des touches de piano et au sommet une cerise XXL posée comme une pomme d’amour, caramélisée et luisante. Pour attaquer la bête, on la couche. Armé d’un sacré bon couteau, on découpe dans la structure d’énormes triangles. La structure en chocolat joue comme un triangle de billard : elle maintient les formes. On couche le morceau sur l’assiette et l’attaque sérieuse démarre. L’intérieur de la Cerise sur le gâteau fourmille de complexité culinaire dans une variation de textures et de sensations. Rien n’est dessiné, en  contraste avec le parfait extérieur. Chaque tranche révèle un amoncellement de couches savamment juxtaposées: fines feuilles de chocolat au lait fruité, fondant et délicat, biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, ganache et chantilly au chocolat au lait. Et la cerise, ça sera pour le chouchou de la table: objet unique à croquer d’un coup comme un bonbon de fête forraine, Mon Cherri ultra luxe, alcoolisé et fruité avec un coeur de cerise fruit. C’est dense et intense, trop pour 6, pas assez pour 10… Un grand objet de pâtisserie, l’icône parfaite du design culinaire.

Prochain post: le designer Yan D. Pennor’s raconte la Cerise sur le gâteau