Honni celui qui sans pâté croûte prétend servir une table loyale ! Voilà qui fut dit et répété hier soir à la finale des Championnats du monde du Pâté croûte (les #CMDPC!) à Tain l’Hermitage. Après l’intronisation à grands coups d’épée sur l’épaule de Gilles Verot (il était temps non?), Daniel Boulud et Dominique Loiseau entres autres, le nouveau champion du monde a été déclaré haut et fort avec trompette et tout le tralala: Jean-François Malle (le Pavillon de la Rotonde à Charbonnières-les-Bains)! On a quand même failli avoir un japonais comme champion du pâté (Keishi Sugimura, second du Benaton à Beaune, arrivé 2è)… Bon, un podium à deux lyonnais (Lucas Miosotti , les 3 dômes) sacrés chez Chapoutier, ça sent un peu l’escroquerie régionale, mais le jury jugeant seulement des numéros, sous regard d’huissière, on ne saurait le taxer de fourberie partisane. Jean François Malle a défendu sa cause avec un pâté incroyable: un damier de volaille de Bresse et foie gras, avec des inserts de trompettes de la mort et pied de cochon, une gelée un peu corsée aux champignons et bouillon de volaille (clarifié au sang et blanc d’oeuf)! Après quelques tranches d’une douzaine de magnifiques pâtés, Chapoutier a sorti les magnums de St Jo et tout ce que je peux vous dire, c’est qu’on ne sort pas indemne du pâté croûte…