Pour mercredi prochain, ouverture de Gâteaux Thoumieux, Jean-François Piège prépare entre autres des éclairs au café grillé. En attendant, pour nous faire saliver, il sortait hier (est repoussé au 27 novembre) « Jean-François Piège ». Très bel ouvrage très abordable (55€). Pas étonnant: le graphisme est signé Sophie Toporkoff, ex DA de la maison Martin Margiela qui vient de rejoindre Hermès Hommes… Ce sera donc la dernière fois qu’elle travaillera pour Piège, dommage… En attendant, un bel opus qui pose 3 ans de cuisine. On ne prétendra pas pouvoir exécuter les 300 recettes que le chef livre telles que dans son gastro  mais peut-être y piocher quelques idées , des petits miam miam Piégeux à fourguer partout mine de c’est moi qui l’ai fait… Ainsi dans les « morilles brunes étuvées au Savagnin à peine crémé/croûte de concoillotte/achilée millefeuille », je pourrai ne choisir que le mot croûte, le seul que je comprenne, encore que les croûtes de Piège… Je crains qu’une tartine de concoillotte soit plus à ma portée. Les règles du jeu sont claires! Découpage en 4 saisons et en feuillets légères qui se détachent dans un autre format que les plats et produits bruts très bien photographiés (Stéphane de Bourgies), souvent en vis à vis. On lit, on salive et puis on attend gentiment mercredi.

Jean-François Piège | Flammarion | nov 2013