Dites, ça vous dirait de monter au Ciel ce soir à minuit avec moi? Champagne au yuzu et angel cake framboise, ça vous va? J’aime bien l’ idée de Youlin, le chef de Sola, d’aller se faire une gâterie à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit en plein Paris. Sa pâtisserie Ciel (oui c’est ouvert mais personne ne le sait) sert jusqu’à 1h30 du mat les fins de semaine ces gâteaux made in Japan à la texture fofolle. Mi génoises, mi sponge cakes, farine et blanc d’oeuf uniquement, ces gâteaux à trou reprennent forme quand on enfonce le doigt dedans! Et dans la bouche, ça s’envole : un ange passe… Youlin cède au food truc du moment: le mono produit. Sa pâtisserie miniature n’a qu’ une ribambelle colorée d’angel cakes individuels framboise, thé matcha, yuzu, caramel et en ce moment, pamplemousse earl grey. Chaque mois on vote sur facebook pour le nouveau parfum. Dans son corner du 5è où il concentre à moins de 100m de distance, Sola, le Sake bar et Ciel, Youlin a rapatrié Aya Tamura, ex pâtissière chez Ducasse Saturne et Marx. La miss envoie de l’angel cake à gogo, francisés juste pour nous, avec un peu de gras quand même: dans le trou du milieu, un accord de crème toute légère.  Pour cette rentrée, Ciel prépare des angel cakes salés, mes préférés. Plutôt qu’un sandwich, un space cake tout léger parmesan pata negra, huile de noix et poivre noir et un autre à manger avec le foie gras de Sola, au miso. Le tout accompagné d’un Selosse (pure ou Initial, Ciel a les deux …!). Sinon, 5 cocktails au Yamasaki arrivent au Ciel.

Ciel

| 01 43 29 40 78 | O mar au jeu : 10h.30-23h30 . Ven & sam : 10h30. 2h. Dim : 10h.17h | 5€ l’individuel. 28€ pr 8 (sur commande)