Avant Madagascar et après l’Italie, j’ai vécu en Tunisie! J’en garde des souvenirs extrêmement sensibles de sablés à la confiture, de couscous osbane et de beignets de Sidi Bou Saïd. J’y suis volontairement très peu retournée mais en ai rapporté une excellent livre de cuisine tunisienne* dans lequel je pioche, souvent l’été, de succulentes et récurrentes recettes souvenirs. Quand je sens cette odeur de carvi de l’aija dans toute la maison, je suis à nouveau un petit peu au Bardo.

 Aija

Pr 2
250 g de tomates
150 g de poivrons
100 g de piment frais
4 gousses d’ail
4 cs d’ail
1cs de co,centré de tomates
1cs de harissa
1/2 cs de graines de carvi
1/2 cs de piment sec moulu
4 oeufs

Eplucher , épépiner et couper en petits dés poivrons et tomates.
Peler les gousses d’ail et les piler avec le carvi et une grosse pincée de sel
Chauffer l »huile et faire revenir à feu vif: légumes, mélange ail.carvi, harissa et concentré de tomates délayé dans un peu d’eau. Faire bouillir puis baisser à feu doux. Laisser cuire à couvert 30 mn.
Casser les oeufs, les brouiller er les ajouter au mélange

Je vous suggère de moduler les différents piments selon votre capacité à le supporter.

L’aija se déguste aussi avecis petite des merguez, des crevettes (sans les oeufs alors), aux boulettes et … à la cervelle!

* Cuisine et pâtisserie tunisienne. Ommok Sannafa. Ed Illustrée 1993