Je tombe à Sienne par hasard sur l’Italie revisitée… « Ici on mange« , prévient la baseline de l’Osteria le Logge. Dans une ruelle juste derrière la Piazza del Campo, un restaurant qui ne met pas dans l’assiette 150g de picci industriels mais dresse, dans l’élégance une dizaine de tortellini au cordeau, frais et fais maison. Dans la cuisine, 3 japonais! Ca met la puce à l’oreille sur l’exigence de la maison. La salle  est remplie de grandes tablées italiennes qui entament leur pasta à 15h. Zuppa di verdure pour commencer: soupe d’herbes, courgettes crues et tomina fraiche (un genre de ricotta), petits grains de riz soufflé menthe! parfait pour la saison. Fraicheur et assaisonnements sont impeccables.

L’Osteria Le Logge dresse de la caprese (12) et des primi piati à la pince à épiler! « Toscan moderne« , disent les commentaires. Ici, effectivement, on ne va pas manger comme dans toute la Toscane. La carte courte s’annonce classique mais pleine d’ inédits qui donnent tous envie: pasta merveilleuse langouste et huile d’olive (16€), cannelloni truffe et ricota puis des plats magnifiques comme la volaille farcie aux épinards (22€), le vitello confit ou le pigeon confit aux agrumes et roquette (26€) …

Et pour être certaine d’achever une critique gastronomique ultra enthousiaste un classique de classique en dessert. Le tiramisu (9€) arrive cul par dessus tête, tout destructuré, la mascarpone très vanillée en petits dômes, en lieu et place des biscuits à la cuillère, une sorte de génoise imbibée de café fort, quelques cubes de gelée de café. On reconstitue toutes les couches en bouche et l’on garde longtemps l’après midi ce goût marqué d’une Italie joliment modernisée dans ses bases.

Osteria Le logge

| Sienne | Via del Porrione 33 | F dim | 0577 48013