Et avec votre tranche de jambon, je vous mets une côte de boeuf bien saignante à manger sur place ma petite dame? Hugo Desnoyer est désormais au four et au moulin. Il a installé au pied de son billot une table d’hôte pour 6. Un restau en plein dans sa boucherie. Sur le mode « on n’est jamais mieux servi que par soi même », la star des gastros s’est lancée dans son propre business (relisez mon ITW du business boucher du 13 juin). Il coupe des steaks et vous les présente direct sur table. Contrôle total du process… Les cuissons saignantes sont aussi rouges que ses côtes de 300g. Même les ados n’en viennent pas à bout…La carte est courte et évidemment 100% viandarde. Ne venez pas ici manger de jolis petits légumes rôtis au beurre. Même si la purée est excellente, la Table d’Hugo Desnoyer c’est programme charcuterie, veau, vache, cochon de l’entrée au dessert (ou presque). Côté veau, émincé, côte (36€/2 pers) ou carpaccio, et coté boeuf, à peu près tous les morceaux, de la bavette (24€) à l’entrecôte (64€/2pers) en passant par le tartare (14€). Le service démarrant à 10h, on peut se taper un petit tartare-croissant au saut du lit. Et comme il finit à 16h, un petit foie de veau au goûter. Le samedi, le boucher arrive à pousser l’étal et glisser encore 2-3 tables pour carnivores. Et puis comme ça met plutôt en appétit la côte de veau rosée de Desnoyer, on repart avec le même moreceau à faire chez soi qu’on vous aura découpé le temps de régler le restau.

La Table d’Hugo Desnoyer

|| F dim & lun | 01 46 47 83 00 | M: 45.60€ | Service 10h.16h30