Retour des bonnes températures d’hiver : celles des bons petits plats mijotés qui rassurent, pot au feu en tête! Aux Lyonnais, le bouchon parisien qu’Alain Ducasse a eu le bon goût de garder dans son jus, en propose une version chic et complète : le potage à la jambe de bois. Volaille de Bresse, poule faisane, jarret de bœuf et jarret de veau dont l’os qui dépasse dans l’assiette serait à l’origine du nom de ce potage luxe. Frédéric Thévenet, le chef maison, y ajoute carottes, navets (pas tout à fait assez à mon goût), oignons blancs, clous de girofle, quelques pluches magiques de cèleri et tout ce qu’il faut. Sacrée cocotte ! Le mix de viandes casse la lassitude du pot au feu tradi. Quant au bouillon des Lyonnais, c’est juste une tuerie. On en boirait des litres. Un jus incroyablement concentré aux tonalités quasi asiatiques. Combien de poupoules sacrifiées pour ce potage à la jambe de bois? J’ai hélé le serveur sans me poser la question et lui ai ordonné de me rapporter dare dare une soupière de cet elixir.

Le reste de la carte puise dans les grands classiques des bouchons lyonnais. Excellente salade de pommes de terre tièdes, poule au pot, St Marcelin, soufflé Grand Marnier bien monté et oreillettes pour accompagner le café || Plat pour 2. 24€/pers

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