Vivant vivant… le lieu l’est. Un japonais debout sur sa chaise pour photographier ses plats, un Jancou expliquant fort à ses clients qu’il va agrandir, racheter une salle derrière, faire un « vrai restau gastro » à sa taille, transformer le bar à vin d’à côté en bistrot, mettre le bar dans la cuisine et la cuisine ailleurs. Allez y avant les travaux, les prix flambent toujours avec les agrandissements.

Pierre Jancou s’est installé rue des Petites Ecuries après la Crèmerie et Racines. On y mange pour l’instant magnifiquement le midi pour moins de 40€. Très belles assiettes japonaises  remplies d’agencements lisibles mais pas simplistes. Que des japonais en cuisine et un chef qui ne rigole pas avec le détail, ceci explique cela. En entrée, excellent boudin avec des gros morceaux et pas de gras posé sur une purée de potimarron, un encornet très tendre à côté. Le carré de cochon qui suit est sous une légère croûte, entouré de légumes verts à peine cuit + un trait de purée de brocolis. On pourrait peut-être sauter le dessert, ça n’est pas là que Vivant est le meilleur…

La table est très stylée – Perceval noirs et rouges sur mesure- dans un mélange design de Konstantin Grcic/zinc et chine, le tout dans un décor art déco classé. Je ne connais pas de table équivalente à Paris.

Des vins ultra nature aux drôles de noms – Pierre Jancou est un radical assumé :  A Tortul, la Roumanie tout court et c’est le Pénultième d’Andréa Calek qui l’emporte.

Et pour finir, ne vous interrogez pas sur les 4€ du café. C’est une tasse toute chaude, comme en Italie, d’un breuvage incroyable, juste mousseux, suave, qui enveloppe le palais d’un café voluptueux et corsé à la fois || M midi: 29.39€ Carte blanche: 70€

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