Pour la Casa Barilla, mon projet de design culinaire monté avec Stéphane Bureaux, Gemme Barilla, montrait des inclusions de pâtes accompagnées de pépites en or. Je vous passe la recette de la gelée un peu compliquée à doser; par contre voilà comment réaliser de précieux sablés qui en jettent.

Pépites de sablés en or

70 g de parmesan

120g de farine

1 jaune

60 g de beurre

Mélanger à la main comme une pâte sablée bien grumeleuse. Choisir de préférence une farine pas trop fine.

Puis former dans la main, sans trop tasser la pâte, des formes aléatoires de la taille voulue. Les vraies pépites en or, ont toujours des formes biscornues et c’est ce que j’ai recherché dans ce projet.

Les poser sur une plaque anti adhésive.

Cuire à four chaud (180°), une petite dizaine de minutes. Laisser refroidir puis bomber à l’or alimentaire (chez Mora). Ca en jette carrément…