Après la glace au caramel comme Berthillon, je viens de faire une excellente glace comme au Dauphin !!!! Parce que l’autre jour aux Dauphins, en dessert, il y avait une glace au lait ribot, toute con, juste servie avec un filet d’huile d’olives et du thym frais. Après avoir enquêté sur Facebook pour savoir quelle était la différence entre lait ribot (y’en n’a pas partout), lait fermenté (y’en un peu plus) et autres lben, j’ai ressorti ma turbine Magimix à glace minute et me suis lancée dans une glace au lait ribot comme aux Dauphins. Voilà ma recette:

Glace au lait ribot comme au Dauphin

1/2 l de lait ribot

150 g de sucre, à faire fondre en sirop

Mélanger le sirop au lait ribot, mettre dans la machine, turbiner… Déguster!!!

La glace est un poil rugueuse au palais (c’est ec qui fait tout son intérêt) avec une belle acidité à condition de ne pas trop la sucrer. J’ai mis l’huile d’olives (assez fruitée) et le thym tout comme au Dauphin et aussi rajouté une poêlée de cerises et framboises à peine cuites et déglacées au vinaigre aux fruits rouges, servies tièdes. C’était de la bombasse !!!!

Au Dauphin

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