Ca fait un moment que j’ai pas de news de Sébastien Gaudard! Du coup, j’ai rouvert son livre – Le meilleur des desserts – et je me suis dit: qu’est-ce-que je vais faire comme petit gâteau pour aller avec ma glace au caramel comme Berthillon??? Et comme ça fait très longtemps que j’ai envie d’essayer, j’ai foncé sur …les langues de chat! Dilemne: Gaudard, Bernard, Gaudard? Et après lecture, j’ai beau avoir un faible pour Sébastien, j’ai penché pour Françoise. Sa recette de langues de chat paraissait plus simple, pas de blancs en neige, de sucre glace, etc.

Et voilà des vraies langues de chat archi meilleures que Delacre et archi faciles à faire.

Langues de chat

2 blancs d’oeuf

60 g de beurre mou

60 g de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

60 g de farine

Préchauffer légèrement les blancs d’oeufs non battus au bain marie.

Mélanger au fouet (et non au mixeur qui rendrait le mélange trop mousseux et les langues de chat pas du tout comme il faut) beurre mou + sucre + sel en une crème lisse.

Incorporer en plusieurs fois les blancs battus à la fourchette.

Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Former des batônnets sur une plaque silpat et cuire une dizaine de minutes.

Mamie Bernard indique une cuisson à 230°. Trop fort à mon avis. Un petit 190 éviterait les bords bien brulés.

Le meilleur des desserts

|| Françoise Bernard & Sébastien Gaudard | Hachette |15,5€