Je vous ai parlé des 110 de Taillevent côté vins, les voilà côté cuisine. Dans ce bistrot chic de quartier chic, on ne s’attend pas à une carte révolutionnaire. Eh non, Taillevent fait dans les grands classiques. mais du coup tous les

grands classiques. Et quand on a commencé dans le métier avec Inaki, qu’on a loupé les années Bocuse, ca fait super plaisir de toucher la tradition! Se dire qu’on va enfin savoir ce que c’est qu’un vrai vol au vent ou un pâté en croûte (16€) réalisé dans les règles de l’art. On est loin de Vérot là! Une croûte mi feuilletée mi sablée de cette pâte indéfinissable qui n’est ni trempée ni levée, un entre deux qui fait l’essentiel du pâté en croûte. Et la farce….: foie gras, pistaches, truffes et tout le reste que je vous identifierais pas morceau par morceau.

Puisqu’il fallait faire dans la tradition, j’ai ensuite foncé sur le vol au vent (28€). Un de mes plats référence mais que je ne mange jamais, faute de sérieux en la matière. Là dessus les 110 de Taillevent ne font pas dans la demi mesure! Pâte ultra feuilleté, et surtout des crêtes de coq!!! L’objet de cuisine ultra rare mais qui donne au vol au vent – de tradition – toute sa légitimité….

Et après, j’ai hésité entre le baba au rhum à étages et panacotta (18€). J’ai craqué sur celle ci à cause du sorbet au basilic mais surtout des fraises des bois qui trônaient dessus. Je suis partie ventre à terre, avec l’heureux sentiment d’avoir très bien mangé.

Est-ce cher comme dirait Simon? C’est pas donné. mais on est dans le 8è, c’est bien fait, plein de bons produits, donc c’est pas si cher | Entrées: 12.35€ Plats: 22.69€ Desserts: 9.18€

Les 110 de Taillevent

||01 40 74 20 20 | Ouvert 7/7