Le fraisier, à mon goût, c’est soit spongieux soit mousseux soit avec des mauvaises fraises. Soit… c’est le fraisier de Cyril Lignac! J’avoue que j’ai révisé mon jugement sur ce classique de printemps! A côté des mini Paris Brest à 3 choux, de ses religieuses croquantes, d’un terrible nouvel éclair au citron de Menton et d’une belle tarte aux framboises, la Pâtisserie by Cyril Lignac a sorti un joli fraisier.

Tout en rond (au contraire du carré habituel), poudré d’un belle couleur rouge acidulé, léger et fruité, bien équilibré sans écoeurement. De minuscules cubes de gelée de fraises sur le dessus, et à l’intérieur…:  une généreuse crème légère à la vanille,  gavé de fraises Gariguette, une toute mince génoise (juste sur le fond pour rappeler la recette originelle ) et une  fine gelée de fraises au milieu histoire de surprendre par les textures.

La Pâtisserie,by Cyril Lignac

|| 24 rue Paul Bert.75 011 | Ouvert 7/7. 7h.20H