Jean-Marie Baudic a perdu son étoile… Le chef du Youpala ne saurait-il plus cuisiner? A-t-il changé ses nappes blanches (il n’en a jamais eu) pour des chemins de table? La miss en salle n’a-t-elle pas dit bonjour monsieur? Du coup j’ai profité de Rock & Toques pour retourner voir Baudic à St Brieuc histoire d’en avoir l’estomac net…

Oui, Baudic fait du kig Ha Farz. Non, Jean Marie Baudic n’a pas beaucoup changé. Son Youpala est toujours vert anis dans un style bistrot très simple. « Pas de chichi, pas de tralala. Ni carte, ni menu« , çà on savait déjà. Ses cuissons sont toujours ultra bien saisies. Ses pavés de St Pierre bien dodus. Et ses associations hasardeuses : pomme de terre et wasabi/langoustine, pamplemousse, asperge sauvage, condiment betterave/ flan carotte, orange. Cet élève de Gagnaire a gagné en complexité – c’est pas là que je le préfère. L’école de la simplicité étant pour moi la plus complexe – mais les plats restent ultra lisibles plein de légumes bio et coloré, d’herbes peu courantes. Trois petits desserts, plus travaillés parce que madame Baudic a repris la main sur le sucré.

Ah, oui, le Youpala a changé les luminaires. Peut-être qu’en cuisine, le Michelin n’aime pas la lumière… || M midi: 22/25€. Soir: 52€

Le Youpala Bistrot

|| 22 rue Palasne de Champeaux | 02 96 94 50 74 | F dim & lun