Ya pas d’heure pour les bulles mais bientôt ca sera officiel: minuit et …Champagne!!!! C’est donc l’heure des explications Champagne pour les nulles. Si comme moi, vous aimez sans savoir décrypter, voilà quelques esssplications. Exercice de style sur Mumm qui vient pour l’heure de lancer une gamme de grands crus qui tape fort. Des extras bruts comme tout le monde n’aime pas. Mais moi si! Ca pique bien le palais, c’est sec mais plein de saveurs en même temps, comme un vieux vin, une couleur jaune presque ambrée (sauf le blanc de blanc) chaude et qui donne soif! Mumm a acheté ses premières parcelles en 1840: sur 5 terroirs (à Cramant, Avize, AŸ, Bouzy, Verzenay). Là dessus, la maison a donc récupéré et planté différents cépages: des pinots noirs (puissance!), des Verzenay (longueur!), et d’autres pour mélanger: les AŸ (minéralité!), chardonnay d’Avize (c’est là qu’est implanté Selosse) et de Cramant (légèreté)! 160ha de vigne pour grands crus sur les 218 du champagne Pernod.

Ca parait un peu too much comme ça 4 champagne d’un coup. Mais quand on – enfin ceux comme la béotienne que je suis – fait une dégust de Champagne, hips, on saisit sur l’affilée les réels écarts d’acidités, de bulles, de finesse, de goût. Déchiffrage:

• Le Brut sélection, assemblage à 58% / 42% pinot noir (cépage noir) /chardonnay (cépage blanc), le moins cher de la gamme est assez vineux, donc marqué en goût, pas mal à boire tout seul.

• Le Blanc de blancs n’est pas mon préféré – un peu plat, sans grand caractère, en monocépage – mais une finesse de bulle assez dingue. On commencerait pas par là au petit dej?
• Le Blanc de Noirs de Verzenay, c’est que du Pinot noir et celui là, il est carrément top!!! Une vraie personnalité, intense au palais, mi vin (ah mais oui, c’en est!) mi bulles. Raffiné et avec une vraie personnalité. Je le verrais bien avec une viande assez fine style ris de veau ou des fromages un peu sableux style vieux comté. Les deux vieux ensemble, ça me semble pas mal du tout….!

• La Cuvée Lalou. Ce que je préfère chez elle c’est son nom. Tout est LA pour Lalou, en accord signés Oustau de Beaumanière.

Ben voilà, va juste falloir passer à la caisse…:

42€ Le Brut sélection ; 60€ Le Blanc de blanc; 60€ Le Blanc de Noirs; 129€ la Cuvée Lalou