** Ca caille, c’est l’automne et c’est l’ouverture du Salon du Chocolat! Plein de bonnes raisons  pour vous livrer la recette choco chaud d’Hévin et vous faire un post tout chocolat. Juste avant ça : mon co auteur , Stéphane Bureaux, signera pour nous 2 Design Culinaire au salon à 12h. Moi pendant ce temps, je me fais du chocolat chaud façon Jean Paul Hévin et un choco Tchaï façon Sang-Hoon Degeimbre.

Pour le chocolat chaud, Jean Paul Hévin nous refile toutes ses appétissantes recettes de son chocolate bar. Même celle du chocolat chaud aux huîtres dont je vous ai parlé il y a tout juste un an. Le chocolat chaud moi je le fais à l’eau. Hévin, lui c’est au lait, avec une version au thé fumé pour les anti milk.

Chocolat chaud au zan

1l de lait

160g de poudre de chocolat

3 petits grains de zan

120g de crème fleurette

Poivre de sichuan

2h avant, faire tremper le zan dans 30g de crème. Avant de servir, monter le reste en crème fouettée.Mélanger à la crème au zan.

Faire chauffer lait + choco. Faire frémir en remuant au fouet. Arrêter le feu dès frémissement mais continuer à fouetter.  Laisser reposer 5mn et refouetter avant de servir. Mettre dans les tasses.

Déposer dessus une cuillère de crème. Parsemer légèrement de poivre moulu.

|| Jean Paul Hévin Chocolat Chaud | ed Chêne. Oct 2010 | 14,90€

** Tout chaud tout choco:  « Yam, le mag des chefs » impulsé par Yannick Alleno sort aujourd’hui avec 150 pages au chocolat. Rédaction en chef: Pierre Marcolini. On peut faire (enfin essayer) des barres yuzu du chocolatier belge ou un baba chocolat style Julien Burlat.

Yam n05

|| 9,5€ | nov-dec