Hier j’étais en cuisine toute la journée pour l’inauguration du Café Mademoiselle*. Du coup, j’ai piqué la recette des financiers de Vincent, le chef pâtissier, pendant qu’il avait le nez dans ses verrines fruit de la passion ….J’adore les recettes de pro, c’est du genre 30 oeufs, 15 plaques de beurre, etc. Mais utiles quand très gourmands!
Et hop, la recettes des financiers XXl, pas très loin de mes visitandines de famille mais en version maxi. Un truc super efficace pour un buffet ou un goûter de géants avec proportions démesurées. A cuire d’un coup dans un gastro (un grand moule, genre plaque du four) puis à découper ensuite en petits cubes….

Financiers en version XXL

250 g de poudre d’amandes
250 g de farine tamisée
750 g de sucre glace
625 g de blancs d’oeufs
625 g de beurre
8 gousses de vanille

Mélanger amandes, sucre, afrine, vanielle. Incorporer les blancs en mélangeant. Terminer par le beurre fondu (option noisette possible) . Laisser reposer au frigo.

Cuire à 210°. environ 15′ (plonger un couteau à l’intrieur). Laisser refroidir, tailler en cubes.

Comme Vincent on peut répandre dessus des brisures de framboises ou autres fruits congelés. TOP EASY !!!

Café Mademoiselle

|| 3 rue des Remparts d’Ainay. 69 0002 Lyon | Du lun au ven | 04 78 03 54 10