Ma glace préférée chez Berthillon, c’est caramel! Alors avec ma sorbetière, j’ai tenté à la maison la glace au caramel comme chez Berthillon. 100% réussite!

Berthillon est mon glacier préféré. A quelques exceptions sur quelques parfums ponctuels – comme le chocolat noir chez Octave à Toulouse- y’a pas mieux ! Bref… Donc à chaque fois c’est le souk parce que quand je vais sur l’île St Louis, c’est caramel obligatoire. Une glace qui croque sous la dent avec un caramel doux et fort. Après il me reste plus beaucoup de place pour d’autres parfums… Pas le plus récent au beurre salé, juste le caramel brut avec des petits éclats de caramel à l’intérieur qui fondent en laissant un brun plus foncé dans la glace! Une tuerie .

Ma fille m’a tannée pour le beurre salé alors j’ai fondu. Et…. j’ai réuuuuusssi!!!! Ma glace au caramel, elle est comme celle de Berthillon. Magikmix! Aussi bonne que la fraise…

Glace au caramel comme Berthillon

A faire la veille

Le principe c’est d’abord de faire une crème anglaise:

500 ml de lait

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre

Faire bouillir le lait. Mélanger  jaunes + sucre. Verser le lait chaud sur ce mélange puis remettre à feu très doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.

Ajouter à la fin un caramel au beurre salé :

150 g de sucre

35 g de beurre demi-sel

20 ml de crème liquide

Mettre le sucre dans une casserole avec un tout petit peu d’eau. Faire brunir mais pas trop (un caramel trop foncé rend la glace amère). Eteindre et laisser refroidir quelques secondes . Ajouter le beurre puis la crème (attention, ça gicle!). Mettre dans la crème anglaise et mélanger.

Laisser reposer une nuit au frais.

Mettre à turbiner dans la sorbetière (une heure avant de manger pour la turbine Magimix).

Et le truc pour faire comme Berthillon, c’est de ne pas oublier les éclats de caramel…

Faire un  caramel avec 100g de sucre. L’étaler sur une plaque flexipan en flaque d’1/2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir puis réduire en petits éclats au pilon.

1/4 d’heure avant la fin de la glace glisser ces éclats dans la crème. Le caramel reste ainsi solide, sans fondre.