Ce gâteau au chocolat sans farine, je l’ai repiqué à Pascale Weeks qui a toujours des recettes qui marchent pile poile. Impressionnant. Températures, temps de cuisson, indications: ce gâteau au chocolat où les amandes servent de liant à la place de la farine était juste parfait. Comme on veut toujours y mettre un peu de soi, j’ai changé le sucre roux pour du sucre glace et comme il me manquait de la poudre d’amandes j’en ai juste mis un peu moins. ET moi mes fèves de tonka, je n’ai pas eu la patience de Pascale: j’ai balancé le pot qui ne me servait jamais à rien il y a quelques temps. Avec regrets donc…. A défaut, on peut toujours mettre un chocolat noir aux fèves de cacao. Sinon, j’ai aussi mal lu la recette et mis le four à 165°, moi qui suis totalement conventionnelle. Mais tout était parfait!

J’ai servi ce gâteau avec une compotée d’oranges maltaises (oranges cuites avec la peau + sucre).

Le gâteau au chocolat sans farine et à la quantité de beurre réduite donne une texture un peu granuleuse ( il faudrait idéalement une poudre d’ amandes vraiment très fine), tendre et au coeur tout fondant…

Gâteau au chocolat sans farine

175 g de chocolat noir
75 g de beurre 1/2 sel
2 cs de rhum
3 œufs
150 g de sucre glace ou roux
150 g de poudre d’amandes
1 cc de levure chimique

facultatif : 15 g d’éclats de fèves de cacao

Préchauffer le four à 180°C  (165°C chaleur tournante)

Faire fondre le chocolat puis ajouter le beurre coupé en petits dés. Mélanger à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le rhum.
Dans un autre bol, mélanger  jaunes + sucre, jusqu’à ce que le mélange palisse.
Ajouter le mélange à base de chocolat et mélanger.
Ajouter poudre d’amandes, levure (+ éclats de fèves de cacao s’il vous en avez) puis mélanger.
Battre les blancs en neige, ajouter un tiers des blancs à la pâte à gâteau et mélanger rapidement.
Ajouter le restant des blancs et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser dans un moule beurré de 20 cm et enfourner pour 25 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir pas tout à fait sèche.

Laisser refroidir pendant 20 minutes puis démouler sur une grille.

Le gâteau est très fragile et le service périlleux…