Sur le port de Marseille, un pêcheur découpe comme à Tsukiji. Christian Guarino est exceptionnel. Il ne pêche sur des palamides, un thon rosé, ultra tendre, moelleux et à peine gras. Vendeur attitré de Passedat, il ne vient sur le port que quand il y a grosse pêche. Les aficionados comme moi ont son portable… Son poisson d’une rare qualité est à manger cru absolument, en aller retour éventuellement. Pour le trouver, il suffit de chercher l’attroupement devant son étal de seuls palamides. Quand il découpe, on voyage direct du côté du marché japonais de Tsukiji! Le commentaire off de son voisin est lui 100% vieux port…