Magnus Nillson, c’est le chef qui venait du froid. Campé à 1000km au dessus de Stockholm. Quand il a faim, il pêche, chasse et cueille. 15 couverts à qui il sert de la moelle d’élan, du vin de rhubarbe et des tartelettes de lichen… 23 ans, formé chez Barbot (devant chez qui il a campé un mois avant qu’il le prenne
dans ses cuisines), Magnus Nillson était hier sur scène avec. Il a
barbecuté sur du bois de bouleau norvégien un os de boeuf entier,
sur la musique de Christian Kjellvander. On a rêvé de grand nord.

Portrait de Marcus Nillson, signé Andrea Petrini, à lire dans l’Optimum