Ca doit être à force de fréquenter mon excellente cousine qui fait ses Madeleines de Proust bio et artisanales (il faut que je vous parle de ça soon…) que j’ai eu envie de mes madeleines.

Habituellement, c’est brut de madeleines: beurre frais, citron, voire fleur d’oranger. Mais là j’ai changé: citron toujours + chocolat. Je m’y suis collée hier soir à minuit, pour vous les sortir toutes chaudes aujourd’hui ces madeleines version Hermé hyper cacaotées. Du coup, elles ont super bien bien grimpé. J’adore leur couleur noire, relevée d’un petit goût de citron bien présent et leurs alvéoles intérieures, croustillantes et

Madeleines chocolat citron

70g de farine

3cs 1/2 de cacao amer

1 cc 1/2 de levure

90 g de sucre

sel

un zeste d’1/4 de citron

2 gros oeufs (à température ambiante)

100g de beurre (à température ambiante)

Battre les oeufs. les mélanger au sucre + sel + citron

Mélanger le beurre en pommade puis l’ajouter au mélange précédent

Ajouter farine+ cacao + levure tamisés

Disposer un film alimentaire sur cette pâte et mettre au frais au moins 1h, une nuit si possible

Chauffer le four à 220° puis baisser pour faire cuite à 180°, 10 mn environ, porte entrouverte

Mais… je crois que je préfère ma version habituellement nature