Le gratin dauphinois d’Anne Sophie Pic, c’est une vraie tuerie…Après sa quiche et ses nuggets je commence à cumuler pas mal de ses recettes b.a.ba à madame Pic. Et la voilà qui sert déjà son 3è Scook… Mais moi qui ai décidé de traitre la critique des sorties de chefs par la pratique, à peine fini, il faut s’y remettre…

P52 | rubrique Scookids… Le gratin dauphinois

En gros, pour 6 et 1kg de pommes de terre, c’est 25 cl de lait, quasiment 1 l (75 cl)  de crème liquide, de l’ail et 50 g de beurre. On tranche les patates à la mendoline (3mm), on les fait cuire 8mn dans le mélange bouilli lait + crème + 1 ail + sel. On égoutte. On met dans le plat à gratin beurré, aillé. On fait encore réduire la crème, on rectifie l’assaisonnement, hop sur les pommes de terre. Hop on attend 1h que ça refroidisse. Et hop, au four 15mn, 180°. Et puis c’est tout

• ♥Ca se tient comme un gros gâteau. La crème a fondu, s’est inséminée entre chaque lamelle, rendue soyeuse chaque pomme de terre, mouillé chaque patate. C’est un peu gras mais surtout fondant, agréable, flatteur, aillé à point, bien cuit, doux.

le ++ | « laisser refroidir la préparation sur les pommes de terre 1h. Si on n’a pas le temps on enfourne de suite pour les dernières 15 mn, en parsemant de petits morceaux de beurre non salé »

le – | 15mn de cuisson, ca peut être un peu juste. Au réchauffage, mon reste de gratin était meilleur

Allez hop, pour le prochain repas c’est encore temps de s’y mettre

Recettes pour tous les jours | Anne Sophie Pic | Hachette Pratique | sept 09 |14,90€