Il y a bien 20 ans que je n’étais pas retournée chez Chartier. Ce fut tout récemment comme un retour aux origines. Merci Brigitte. La miss vient d’emménager dans le quartier et partage le même porche d’entrée que la dite institution….

Retour aux origines donc de l’oeuf mayo (2,2€), du consommé vermicelles (2,2€) et de la tête de veau sauce gribiche (11,6€). Sauuuce gribiche!!!! Combien de temps que t’as pas mangé une gribiche bibiche? Chartier c’est aussi du vrai garçon de café qui vous écrit le menu sur la nappe en papier. La vraie, blanche qu’on jette avec ses griboullis d’impatient à la fin : « 1 Poivre« , c’est un  steack au poivre (11,2€), 1*6 c’est les 6 escargots (6,5€). Du service à la minute qui débite du touriste comme des habitués. cette impression immuable de rentrer dans un musée. Suze, Lillet blanc ou Cinzano en apéro, « blanc de table en blanc » … de table (non là, pas possible!) et digeo off course…

Ce modèle de restaurant unique et ultra efficace me bluffe d’une certaine façon: des services à 300 couverts, avec la queue en permanence qu’il gèle vente ou pleuve, des entrées à moins de 3€, des plats qui tiennent mieux la route que dans plein de brasseries, confits dans le temps oui d’accord….. Vous en connaissez combien sur Paris qui tiennent le rythme depuis…. (au moins 20 ans)?

Ps 1: A la fin du service, tous les serveurs se mettent à table et calculent leur salaire : ils sont payés au rendement. Plus t’es efficace plus tu gagnes. Le nôtre il s’en fichait de la doctrine Sarko, on a attendu 3 plombes…

PS 2 : Il faut aller le voir le site de Chartier …. La page « pour vos papilles, les mets du jour » est au top

CHARTIER   01 47 70 86 29 Ouvert 7/7 service continu 11h.22h