Tarte aux blogs ||5. Tronche de cake

Tartelette au melon et crème d’amande

« Ma petite recette date d’un jour où la question existentielle était « peut on chauffer le melon sans perdre son âme ? ». Le melon juste poêlé au miel est top, avec dans le fond de tarte une petite crème d’amande inspiration crème de calisson – sauf qu’on va pas s’amuser à faire des calissons pour les réduire en purée après, on est d’accord. »

Pr 4 tartelettes

Pâte sucrée : maison bien sûr, donc à faire la veille

1 melon
miel

Crème de calisson :
90g de poudre d’amande
40g de sucre glace
2 gouttes d’extrait d’amande amère
1 cc d’eau de fleur d’oranger
½ œuf battu
+ éventuellement, un peu de melon et orange confits

Foncer les moules à tartelettes et les placer au frais pendant au moins ½ h.
Préparer la crème : mélanger tous les ingrédients et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène assez souple. Réserver.
Cuire les fonds de tartelettes à 170°, d’abord 10/15 minutes avec papier sulfurisé + billes en céramique (ou pois cassés), puis encore une dizaine de minutes sans, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Réserver.
Couper le melon en fines tranches et réserver.
Juste au moment du service (au risque de voir votre splendide pâte croquante se transformer en chose molle et flasque) : garnir les fonds de tartelettes de crème de calisson, poêler les tranches de melon avec un peu de miel et les déposer sur les fonds.

(Ndlr: Je dois ajouter que la crème de calisson existe. Chez. Justement je ne savais pas quoi en faire! )