Tarte au chocolat de Jouni
Pour la fin de ma semaine chocolat, voilà une recette …à tomber! Celle de la tarte au chocolat de Jouni Tormanen, ex chef de la Réserve à Nice. L’affaire a périclité et l’on a perdu un finlandais de bon chef! Jouni excellait dans les plats simples mais parfaitement maîtrisés, où les cuissons et les produits étaient toujours parfaits. C’était un style sans complication, authentique et efficace…
Il m’a livré sa recette de tarte au chocolat qu’il faisait chaque jour au restaurant. Pas léger mais à tomber…
Pâte sucrée: 300 g de farine, 200g de beurre salé, 120g de sucre, 1 jaune, repos 1h
Appareil à chocolat : 200g de chocolat, 200g de crème liquide, 1 oeuf, 80g de lait, 20g de beurre
Faire bouillir la crème puis mettre le chocolat.
Sur feu éteint, ajouter : 1 œuf – 80 g de lait – 20 g de beurre. Lisser.
Préparer le fond : foncer le moule et cuire à blanc. Laisser refroidir.
Y mettre l’appareil au chocolat. A 115°, 18 mn. Sortir la tarte quand le chocolat tremblote encore.
Attendre 2 -3h avant de couper. Et ne pas mettre pas au frigo !
Remettre au four quelques minutes juste avant de servir
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