Les guides c’est comme les Pampers, c’est garantie sans fuite et pourtant chaque année, y en a…Un petit mois déjà que l’on suppute le triple étoilé de l’année et je fais, sur ce point , suffisamment confiance à mes confrères pour croire que leur source est bonne.

Goujon, Bellin et Grattard serait donc le podium gagnant du Michelin 2010 qui se révèlera officiellement d’ici moins de deux semaines. Joli trio s’il en est. Je suis sans doute une des dernières critiques à être allée me perdre du côté de l’improbable Fontjoncouse cet été et vous raconterai cela en détails, enfin ceux de la table, en mars. L’Auberge des Glazicks reste pour moi une des tables les plus marquantes de l’hexagone culinaire contemporain : en recherche toujours, empreinte d’une personnalité de territoire et de plus en plus limpide. Quant à Adeline, je ne connais pas sa cuisine, seulement cette jeune mère au caractère faussement doux, empruntant une route droite et réfléchie. Mais connaître celle qui la fait, c’est déjà connaître un bon morceau de sa cuisine.

De son Yam’Tcha, il est donc fort question cette année dans ce petit monde de critiques. Attendu pour janvier, espéré pour le OFF (qui s’ouvre lundi à Deauville où il révèlera ses Extras), annoncé désormais pour mi mars, le Carnet de route 2010 n’échappe pas à la rumeur…

Le guide Omnivore mettrait lui aussi cette jolie révélation 2009 au tableau d’honneurs. Itou du Fooding qui l’a consacrée  « meilleure cuisinière ». Nouvelle icône journalistique, espoir féminin junior, passée dans la cour de recréation Barbot, parisienne sous influence asiatique… au delà de sa cuisine, Adeline a pour la presse gastro qui en manque, le parfait profil. Dans la série, Grégory Marchand fait aussi carton plein. Frenchie situé au beau milieu de la capitale, consacré par le Fooding, encensé par la critique, répond aux envies de lieux agréables où l’on mange toujours différemment. Et il ne sera pas pour rien non plus à Deauville… Citons encore Wiliam Ledeuil, dont le KGB est pour beaucoup dans les plaisirs gustatifs (ou environnementaux ? ) de l’année décrétés notamment par le Fooding et le Gault & Millau. Reste un Alexandre Gauthier, dont la magnifique cuisine, cinglante et Extra marquée (…), fait à juste titre unanimité et actualité!

Mais alors Omnivore qui s’est souvent targué d’ouvrir de nouvelles routes, se range-t-il au garage des guides poids lourds? Ou alors est-ce cette cuisine qui ne nous nourrit pas assez ? Qui ne nous titille pas suffisemment ? De jeunes chefs pas assez audacieux, de plus anciens déjà classés, des personnalités qui n’osent pas ? Cette nouvelle génération qui peine. Bien sûr l’on nous targue du beau rôle de la critique. Mais j’entends encore trop souvent des cuisiniers oublier leur cuisine pour des plats lambdas servis au prétexte que « c’est ce que les gens veulent ». Des cartes qui continuent à se rallonger dans ces cuisines qui ne parlent que produits. Des établissements qui se construisent sans attention. Des menus uniques qui s’imposent à peine. Un petit monde qui refuse encore de s’affranchir. Pourtant, ceux qui osent, ceux qui affirment leur personnalité, ceux qui sortent, remplissent, certes tous les guides une fois par an, mais assurément leurs établissements toute l’année.

En Espagne cette semaine, je vous dirai si ailleurs l’herbe est (toujours) plus verte…

Yam’Tcha | 4 rue Sauval | 75 001 | 01 40 26 08 07 | F lun & mar

Frenchie | 5 rue du Nil | 75002 | 01 40 39 96 19 | Tlj sf dim, lun et mar midi

La Grenouillère | 62 170 La Madelaine sous Montreuil | 03 21 06 07 22

L’Auberge des Glazicks | 29 550 Plomodiern | 02 98 81 52 32 | F lun & mar

KGB | 25 rue des Grands-Augustins | 75006 | 01 46 33 00 85

L’Auberge du Vieux Puits | 11 360 Fontjoncouse | 04 68 44 07 37 | F dim soir, lun & mar