En ce jour de jeux Olympe piques, à cœur ouvert, une recette de queue sans faire de boulette. Question d’Epure. Comme pour toute bonne intention culinaire, le choix de la matière première reste essentiel. Il faudra donc bien choisir sa queue. Ne vous y prenez pas comme un gland. Ingrédient délicat, appliquez vous à y mettre les formes. A l’œil, ce bout ferme en bouche doit garder couleurs et forme allongée. Au doigt, la fermeté devrait prévaloir. Pour la préparer, allez y carrément et prenez la à pleines mains. Vite visqueuse, la vicieuse a tendance à se faufiler. Glissez la alors sous plastique pour un maintien sous contrôle. Fourrer dans un bain, marie.

Y ajouter quelques boulettes. Deux de préférences. Veillez à ce que la cuisson prolonge la dureté en tendresse. A ce point, g fini par ne plus savoir par cœur. Les boules ! Et queue recommande cette littérature pleine de vit ? « Dix façons de la préparer ». Un peu court… Ma façon à moi laisse la queue ferme et c’est un délice queue de se prendre ce plat à deux. Il Mettre du coeur à l’ouvrage et sauter directement au dessert.

La queue | Le cœur | Les boulettes | Dix façons de les préparer | éd l’Epure fév. 10 | 6,5€ chacun