Germain Bourré, designer issu de l’Ecole Supérieure d’Art et de Design de Reims, collabore depuis plus d’un an avec la maison Veuve Cliquot Ponsardin sur un projet cherchant à lier une maison / un vin ( les Vintages 2002) / une cuisine. Au travers d’un rapport fusionnel entre vin et plat, Germain a tenté de décortiquer les valeurs de la maison de champagne et d’en retranscrire un discours sémantique. Trois menus sont ainsi venus s’inscrire dans le temps, le mouvement et la dégustation. « La singularité de chaque menu est pour moi une preuve de trinômes Maison-Designer-Chefs réussis”. Le design culinaire, parfaitement bien établi dans son rôle de provocateur de sens.

La rencontre s’est faite avec trois premiers chefs : Philippe Etchebest (L’Hostellerie de Plaisance |St Emilion), William Frachot (Le Chapeau rouge |Dijon) et Laurent Azoulay (Le Saule Pleureur |Monteux). Les plats mis au point par designer et chef ont répondu aux valeurs et à l’histoire d’une maison aussi bien qu’à un impératif d’accords culinaires.

• veau et champagne rosés : une cuisson pour répondre à une couleur

• crabe aux pinces d’or : brut et raffiné

• pigeon et verticale de légumes : comme l’enracinement des Vintages

Aujourd’hui, trois nouveaux chefs partent pour l’aventure 2010 des « Menus Vintage Time » : Maryan Gandon (Monaco), Mathieu Vianney (La Mère Brazier |Lyon) et Jean François Rouquette (Park Hyatt |Paris). Le travail évolue vers des plats version finger food.